Chocolade uitdaging voor Patisserie Hoeben

Het maken van een heerlijke taart die er ook nog eens prachtig uitziet: het kost niet alleen veel zorg en aandacht, maar ook veel tijd. Patisserie Hoeben was hier een sprekend voorbeeld van. Het maken van onder andere chocolade decoratie voor hun taarten was een tijdrovend proces dat steeds arbeidsintensiever werd voor de bakker. Daar brachten wij verandering in!

Johan van Rens

19 januari 2023

Échte ambacht

Van een kleine dorpsbakkerij groeide Patisserie Hoeben uit tot een landelijke leverancier van taarten en vlaaien. Ondanks de groei van het bedrijf bleef het karakter van de kleine dorpsbakker aanwezig in de manier van werken: er werd enorm veel aandacht gestoken in het maken van chocolade decoratie. De gesmolten chocolade werd verwerkt op een marmeren blad waarna de chocolade uithardde. Vervolgens werd de chocolade tot stukken verwerkt, allemaal met de hand. Een tijdrovend en intensief proces dat niet meer in lijn liep met de benodigde capaciteit, welke nodig was voor de productie van taarten.

Van uitdaging naar oplossing

Dat het anders moest, was onvermijdelijk. Maar de vraag was, hoe dan? Met deze vraag kwam Hoeben naar ons. Nadat de benodigde specificaties met ons waren gedeeld, konden we aan de slag met het vinden van een passende oplossing. Er werd een machine gerealiseerd waarbij de chocolade vloeibaar aangeleverd wordt. Door de chocolade op de juiste temperatuur en juiste manier te verwerken wordt deze tot een dunne laag van enkele mm uitgestreken en teruggekoeld. Aan het einde van de band worden de, inmiddels uitgeharde chocoladestukken, van de band gehaald en verder verwerkt in het gehele productieproces. Een perfecte oplossing die geheel aansluit op het bestaande proces.

Indien men gebruik maakt van bedrukte folie, kunnen er zelfs taartringen met afdruk worden gerealiseerd, welke een prachtige luxe touch aan uw gebak kunnen geven. Doordat we verschillende technieken combineren kunnen we voor alle specifieke klantwensen een mooie oplossing bieden.

“Weer gelukkig”

Met behulp van de nieuwe machine kan het werk dat voorheen een hele week in beslag nam, nu in één dag gebeuren. Hiermee verbeterden we niet alleen het productieproces van Hoeben, maar haalden we ook ergonomisch een last van hun schouders. Onze klanten weer gelukkig zien, dat is wat ons werk zo bijzonder maakt!